香草（fragrant herb）香料植物，含有芳香性揮發油，化劑，殺菌素，不僅可驅蚊蠅、美化環境、凈化空氣、美化居室，還廣泛用于美容、沐浴、飲食及。代表植物有薰衣草、迷迭香、百里香等。
指一切具有特殊香氣、口感的草本植物，大多起源于地中海沿岸，分為一年生和多年生2種。由于香草內含醇、酮、酯、醚類芳香化合物，枝葉會發出怡人的香氣，其根、莖、葉、花、果實及種子可供人類使用。香草植物的枝葉常年溢香，枯而尤存，被人們稱為四季飄香的“香水瓶”。
我們習慣將香草植物稱為Herbs Plants，Herbs源自拉丁文“綠色的草”之意， “綠色的草”本也是一種藥用植物，后漸漸成為凡是對人類生活有幫助的草本類植物總稱，原僅以草本為主，現擴大木本，并陸續增加中。臺灣成立“臺灣香草聯盟”產銷班子，推廣的是歐洲的香草，使用“Herbs”這個字。實際上．Herbs依成分可細分為香味料類( Aromalic herbs)、辛味料類、酸味料類、什味料類(Sugerherbs)、苦味料類、鹽味料類(Salt herbs)、香原料類( Perfumne herbs)、藥用類、去味料類(Masking herbs)及染料類(Dyeing herbs)等十類，一般推廣的歐洲香草僅為香味料類香草。
在歐美地區，香草的運用就象廚房里必不可少的蔥、姜、蒜，用于調理菜肴。在我國香草植物也有一些傳統的食用方法，可以作為主料入菜，比如芝麻菜、蒲公英、龍蒿、薄荷；也可泡茶飲用，如清涼醒神的薄荷茶、清爽芳香的檸檬草茶等。
人們利用芳香植物作為香料，戰國時即用之蒸肉，摻飯食和浸酒以增進香味；還可以直接作為蔬菜水果食用，及做防腐劑加入到食品中。
景觀價值
在園林中可以用一種或幾種芳香植物構成一個相對獨立的景觀，發揮出芳香植物的特色。留園的“聞木樨香軒”就是一個很典型的例子，用的是桂花這個很好的芳香樹木，金秋時節，明月當空，桂花滿樹，芳香四溢，來此軒中，聞香賞月。
價值
可以利用香草植物發展休閑觀光農場、香草盆景、制作香草花葉茶、提取香草精油、加工香草工藝品。
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