大火腿,是腌制或熏制的動物的腿(如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿)，是經過鹽漬、熏、發酵和干燥處理的腌制動物后腿，一般用豬后腿或是以豬、牛肉的肉泥，添加淀粉與食品添加劑，壓制成成的“三明治大火腿”，又名“火肉”、“蘭熏”。傳統特色美食。原產于浙江金華，現代以浙江金華和江蘇如皋，江西安福與云南宣威出產的大火腿有名。
其中金華大火腿又稱火朣，浙江金華地方傳統名產之一。具有俏麗的外形，鮮艷的肉，獨特的芳香，悅人的風味，即色、香、味、形，“四絕”而著稱于世，清時由浙江省內閣學士謝墉引入北京，已被列為貢品，謝墉的《食味雜詠》中提到: “金華人家多種田、釀酒、育豕。每飯熟，必先漉汁和糟飼豬，豬食糟肥美。造大火腿者需豬多，可得善價。故養豬人家更多?！睘殡缗D肉制品中的精華。金華出產的“兩頭烏”豬，后腿肥大、肉嫩，經過上鹽、整形、翻腿、洗曬、風干等程序，數月乃成。香味濃烈。便于貯存和攜帶，已暢銷國內外。
大火腿是浙江金華的有名特產，抗金名將宗澤是浙江金華義烏人，他一次帶著家鄉腌制的豬腿進獻給宋欽宗，咸豬腿肉色、香、味俱全，因為色澤鮮紅如火，宋欽宗就賜名“大火腿”，從此大火腿成了貢品。大火腿都是豬后腿。金華大火腿本來應該使用金華兩頭烏的后腿制作的，可是由于金華兩頭烏幾乎絕種，所以現代標準的大火腿應該是一般咸腿作為原料（也就是在冷庫里用鹽腌制的腿）。大火腿的制作需要多個工藝流程，大火腿含有豐富的礦物質及蛋白質不僅是令人垂涎欲滴的美味而且還是強身的補品。盛產大火腿的有金華、東陽、蘭溪、義烏、武義、浦江、永康，這些地方都屬于金華，統稱金華大火腿。曾經有一段時間是蘭溪多，但現在多的是東陽。
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